| ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯГОД
|
В летнее время люди стараются больше радовать свой организм свежими фруктами и овощами, которые наполнены витаминами и минералами. Однако с наступлением холодов человек начинает остро ощущать нехватку полезных веществ. Ведь свежих продуктов все меньше, а те, которые продаются зимой, бедны на витамины и не смогут восполнить их количество. Поэтому издревле каждая хозяйка старалась запастись на зимний период полезными продуктами, чтобы семья на протяжении всего года получала необходимые для организма питательные элементы. Самым простым способом заготовки ягод является варенье. Варенье готовят из всевозможных фруктов, которые проваривают с добавлением сахара до готовности. Варенье делают так, чтобы ягоды полностью сохраняли свою форму, а не разваривались. Это придает варенью вид своеобразного густого сиропа с многочисленными цельными ягодками. Очень часто к ягодам добавляют орехи или другие сладости. Кроме того, при приготовлении варенья можно использовать разные ягоды, которые дают самые неожиданные сочетания. В результате чего варенье получается непревзойденного вкуса и аромата. Практически каждая женщина имеет свой особый секрет приготовления варенья.
Из фруктов делают и джемы. Отличает джем от варенья то, что джем варят продолжительное время, пока ягоды полностью не разварятся и не превратятся в однообразную массу. При этом содержащийся в ягодах пектин способствует тому, что джем приобретает густой желеобразный вид. Для того, чтобы джем получился необходимой консистенции, следует использовать зрелые или чуть недозрелые плоды. Только такие ягоды имею большое количество природного загустителя – пектина.
При приготовлении джема и варенья необходимо тщательно промыть и очистить ягоды. Только так сладость, приготовленная в домашних условиях, станет любимым блюдом для всей семьи.
Джем из черной смородины
1 кг черной смородины
500 г сахара
Ягоды высыпать в варочный тазик слегка размять засыпать сахаром и отставить на несколько часов. После этого поставить на слабый огонь и варить до готовности в один прием или 2-3 раза прерывая варку на несколько минут.
Джем из зеленого инжира
1/2 кг зеленого инжира
1 кг сахара
2-1/2 стакана воды
1 чайную ложку винной кислоты
Обмыть инжир и проварить по 10 минут меняя 3-4 раза воду обливая после каждой варки холодной водой. Нарезать плоды на четыре части. Сварить густой сироп из сахара и воды снять с огня засыпать в него инжир и выдержать известное время чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. Затем варить до необходимой густоты (как варенье из инжира) добавить 1 чайную ложку винной кислоты и варить еще 3-4 минуты. Снять джем с огня немного охладить и переложить в стеклянные банки. На другой день когда на поверхности джема образуется пленка закрыть банки кружками из пергаментной бумаги обвязать и поставить в сухое и прохладное место.
Желе с летними ягодами
На 6-8 порций:
1 лимон
175 г сахарной пудры
500 г замороженных летних ягод (малина, ежевика, черника т.д.)
750 мл клюквенного сока
5 листов желатина
100 г свежих ягод для украшения
Положить в морозилку формочку для желе вместимостью 800-900 мл. Срезать 3 тонкие полоски лимонной цедры, выдавить из лимона сок, и положить цедру, сахар, лимонный сок, ягоды и клюквенный сок в кастрюлю. Довести до кипения и кипятить 10 мин.
Тем временем, поломать желатин на кусочки и залить 4 ст л холодной воды. Оставить на 5 мин, чтобы желатин стал мягким. Процедить фруктовую смесь через сито и перемешать с желатином.
Перелить треть жидкости в форму и дать застыть. Выложить половину ягод и вторую треть жидкости. Снова дать застыть и затем перелить оставшуюся жидкость.
Охлаждать как минимум 4 часа или на ночь. Перед тем, как подавать, окунуть форму в горячую воду и перевернуть. Украсить ягодами.
|
|
|